如何使用Weck真空保存食物-以果醬DIY為例

Weck在歐洲使用普遍的最大原因，就是它的密封性在處理後可以長期保存食物（在歐洲溫帶的國家，甚至不須冷藏，只要放置於陰涼乾燥處），玩德瘋以果醬DIY為例作介紹，一起看看如何使用溫差的變化達成Weck罐裝食物的真空保存吧！

一般如果是三五天內就會食用完畢的罐裝保存食物，其實不須要用到本文所介紹這麼完整的煮沸真空法，德國原廠表示，將剛煮好的熱食裝入Weck罐中，並用橡膠圈及金屬扣加以密封後，先放置於常溫中冷卻，之後再放入冰箱裏，這個由高溫逐漸降溫的過程，其實就會產生unterdrücken的作用(德文直譯有負壓的意思），可有接近真空的效果，但並非100%真空，排出並壓縮罐內大部份的空氣，而因負壓使罐蓋緊緊吸住罐身，可以更長效地保存食物。

下圖的油漬綜合菇罐，沒有經過全罐入水的煮沸真空過程，但在冷卻後，也可以發現三角舌朝下，卸下金屬扣後罐蓋會吸住罐身，即有部份真空的效果。

果醬通常會一次作比較大量，以Weck較小容量的mini mold系列分裝起來，要吃的時候再開封一罐密封的果醬，其餘繼續密封低溫乾燥保存可以放半年以上，這樣的作法，較能長久保存一次作好的大量果醬，200ml上下的容量，搭配with Weck系列送禮也剛剛好啊！

果醬製作之前，當然要先準備好水果囉，17buyfruit水果媽每年進的櫻桃都好大顆，童工們非常奮力地（看得出來吧XD)在去櫻桃籽，去籽後，一半的櫻桃切碎成較碎的果肉，一半維持一整顆（比例可視喜好調整，市售的櫻桃果醬很難吃到完整一顆的櫻桃啊！），滴下的果汁可別忘了也收集起來，一起加入鍋中哦！

接著就是如何變身為果醬工廠的步驟了：

日本雜誌所介紹的Weck食譜中，通常都會有這一個煮沸過程的介紹，目的是為了確保罐中的空氣儘可能的排出，緯度較高溫度較低的日本，在習慣也是將罐裝保存食放置在室溫陰涼處，這樣的過程處理後，放置在常溫中也可以較久一些；位處熱帶濕熱的台灣，在保存上，建議還是至少要放在冰箱冷藏，或是如果家中有酒櫃的話，比冷藏室溫度再高一些的酒櫃，也是不錯的儲存空間哦！

密封的Weck一旦開封後，還沒有吃完的話，可換成用白色的原廠塑膠蓋作使用，更方便！